Zeppole di San Giuseppe

ingredienti per 9/10 zeppole

140 gr di farina 

250 gr di acqua 

un pizzico di sale

85 gr di olio extra vergine d’oliva

4 uova

130 gr di zucchero 

6 tuorli

1 bustina di vanillina

metà buccia di limone 

750 gr di latte fresco

cannella a piacere

45 gr di amido di mais 

30 gr di farina

amarene

procedimento pasta choux

Mettere in un pentolino l’acqua, l’olio, e un pizzico di sale, appena si notano le prime bolle togliere dal fuoco e versare tutta la farina, mescolare bene fino a formare un’unico impasto.

Riporre sul fuco e continuare la cottura a fiamma moderata per 3 minuti, successivamente far raffreddare completamente l’impasto.

A questo punto unire una alla volta le uova ed incorporarle all’impasto, aggiungere il successivo uovo solo quando il precedente risulta incorporato bene.

Mettere in un sac a poche dalla punta rigata e formare le zeppole.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi per 35 minuti, in considerazione della grandezza, per delle zeppole piccoline la temperatura può ritenersi la sopraindicata.

procedimento crema pasticcera

Mettere a bollire in una pentola il latte con buccia di limone e cannella.

A parte, in una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero, miscelare bene ed in seguito aggiungere la farina, l’amido di mais e la vanillina.

Al bollire del latte, versarlo nella ciotola con le uova e mescolare velocemente, filtrare il tutto con un colino e riporre sul fuoco.

Cuocere la crema fino a che non si vede la prima bolla di vapore girando di continuo per non fare attaccare sul fondo, si consiglia di usare una pentola di acciaio.

Togliere dal fuoco la crema e spolverare con dello zucchero e coprire con la pellicola fino a completo raffreddamento, si consiglia di preparare la crema almeno 4/5 ore prima delle zeppole per consentirle un riposo in frigorifero, dato che la crema dovrà essere ben fredda di frigo per essere utilizzata.

ed infine

Farcire le zeppole con della crema all’interno, (usare un sac a poche) e completare con il classico giro di crema sulla superfice della zeppola, adagiare una amarena al centro e spolverizzare con dello zucchero a velo.